Agencia Reforma

Originaria de Oriente Medio, donde su consumo es milenario, la granada comienza su colorida aparición en los mercados durante junio, pero su cosecha se prolonga hasta noviembre.

“México es uno de los países donde la granada es muy apreciada por lo que representa para la cultura local, debido a los chiles en nogada, pero tiene un uso infinito, desde postres hasta platillos salados”, apunta Israel Aretxiga, chef de Alaia.

“Es común en países asiáticos encontrar puestos de jugos de granada. En el sur de España y al norte de Italia se utiliza más en ensaladas y preparaciones frías”.

Su cáscara gruesa de color amarillo se torna rojiza y café al madurar.

Para conservarla, debe almacenarse en un lugar oscuro y seco.

Tapadas, pueden durar hasta un año. Algunas preparaciones para aprovecharlas de volada son jugos, vinagretas, salsas y bebidas”.

Cebiche de robalo con mango y granada

INGREDIENTES
1 tza de filete de robalo en cubos + ½ taza de jugo de naranja + ¼ de tza de jugo de limón + ¼ de cdita de sal + 1/3 de taza de mango en cubos + 1/3 de tza de pepino en cubos + 1/3 de taza de granada + 4 cdas de aceite de oliva + ½ tza de aguacate en cubos + ½ cda de brotes de cilantro

PREPARACIÓN
• Mezclar robalo con jugos y sal
• Dejar marinar por 30 minutos
• Retirar los jugos y mezclar con mango, pepino, granada y aceite
• Agregar aguacate y hojas de cilantro
• Acompañar con tostadas.
40 minutos de preparación
2 Piezas sencillo

Mil hojas de vainilla con granada y frutos rojos

INGREDIENTES
1 taza de crema para batir + 2 cucharadas de azúcar + ½ vaina de vainilla, las semillas + 12 láminas de 8 x 4 centímetros de pasta filo horneadas + 1/3 de taza de frutos rojos + 1/3 de taza de semillas de granada + 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN
• Batir crema con azúcar hasta doblar su volumen y mezclar con vainilla
• Poner un poco de la crema sobre una lámina de pasta y sobre ésta, frutos rojos y granada, hacer una capa más y terminar con otra lámina de pasta
• Espolvorear con glass y granada.
20 minutos
2 piezas

Mousse de queso con granada

INGREDIENTES
1 taza de crema para batir + ½ taza de queso crema + 2 cdas de azúcar + 6 cdas de semillas de granada + Adornos de caramelo + Merengues miniatura

PREPARACIÓN
• Batir crema hasta duplicar su tamaño e incorporar azúcar
• Acremar queso e incorporar a la crema de manera envolvente
• En una copa poner ½ cucharada de granada encima el mousse con ayuda de una manga y terminar con una cucharada de granada
• Decorar con caramelo y merengues.
20 minutos
2 piezas sencillo