“La ‘chogosta’ es para el municipio de Jáltipan una comida ancestral representativa; su nombre proviene del náhuatl ‘chogotali’, que significa tierra agria, y su elaboración es toda una odisea.
Desde la época prehispánica, los habitantes de Jáltipan, un municipio de raíces indígenas ubicado en el estado de Veracruz, acostumbran comer la “chogosta”, un alimento ancestral elaborado a base de tierra y cocinado con hierbas en un horno tradicional durante una semana.
Aunque en la actualidad, son pocas las personas que consumen y saben hacer la “chogosta”, es una tradición que no muere gracias a personas como Don Pedro, que dedica su tiempo a preparar esta golosina llena de nutrientes.
“La ‘chogosta’ sólo se da aquí en la tierra, pero más o menos a un metro de hondo. La ‘chogosta’ no tiene arena, sólo que es ácida, y ha servido antiguamente para medicina, para diarreas”, comenta Pedro Martínez.
El nombre proviene del náhuatl ‘chogotali’, que significa tierra agria, y su elaboración es toda una odisea.
El primer paso es ir a buscar la tierra especial, la cual se distingue por ser un poco dura y de color blanco y tonos rosas. Una vez que es extraída, se tritura y vacía en un recipiente con agua, para después hacerla bolitas y meterla al horno por cinco días, ahumando con hierbas llamadas gogopetas.
“La ‘chogosta’ es para el municipio de Jáltipan una comida ancestral representativa, ya que nuestros antepasados, nuestros abuelos, consumían esta tierra o esta arcilla, que es muy fina. La consumían como degustación”, asegura Rosa Garduza, directora de cultura de Jáltipan.
La tradición de hacer “chogosta” es muy importante para este municipio, sin embargo, está en peligro de desaparecer ante el desinterés de las nuevas generaciones por aprender a elaborarla y la llegada de nuevas empresas al municipio, instalándose en zonas claves para extraer el barro.
