Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno
- 1/4 tazas de cebolla, finamente picada para el relleno
- 1 diente de ajo, finamente picado para el relleno
- 1/4 tazas de apio, finamente picado para el relleno
- 1/2 tazas de zanahoria, en cuadros para el relleno
- 1 taza de carne molida, de res, para el relleno
- 3 cucharadas de vinagre de manzana, para el relleno
- 1/4 tazas de perejil, finamente picado para el relleno
- 1/4 tazas de almendra, picada para el relleno
- 1 taza de puré de tomate, para el relleno
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 3 jitomates, hervidos para la salsa
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 1 cucharada de orégano, para la salsa
- 1 cucharada de azúcar mascabado, para la salsa
- 1/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa
- 1 col
- suficiente de agua, caliente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- suficiente de perejil, finamente picado para decorar
Preparación
- Para el relleno, en una sartén con suficiente aceite caliente sofríe la cebolla, agrega el ajo, el apio y la zanahoria, cocina hasta que se ablanden. Añade la carne molida, el vinagre de manzana, el perejil, la almendra y el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta, cocina por 12 minutos. Reserva y enfría.
- Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el orégano, el azúcar y el caldo de pollo hasta integrar por completo. Reserva.
- Remoja la col en agua muy caliente, poco a poco las hojas se ablandarán y podrán desprenderse, deshoja la col, mantén la hojas en agua caliente hasta que se hagan completamente flexibles. Escurre.
- Coloca una hoja de col sobre una tabla, procura que no tenga ninguna parte dura para que sea más fácil de manipular y con una cuchara, coloca el relleno y enrolla, repite hasta terminar con el relleno.
- En una cacerola con aceite acomoda poco a poco los rollitos de col, vierte la salsa de jitomate, sazonar con sal y pimienta. Tapa y cocina por 15 minutos a fuego medio. Sirve los rollos de col en un plato extendido, decora con perejil picado y ¡disfruta!
