México.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) llamó a evitar tostar demasiado los alimentos, como las carnes asadas, debido al riesgo que implican para la salud algunos modos de cocción.
Consumir alimentos demasiado tostados puede ser riesgoso
La cocción a altas temperaturas (mayores a 150°C), como freír en el sartén o asar a la parrilla a fuego directo, produce ciertos compuestos químicos, como la acrilamida, que en exceso pueden ser perjudiciales a la salud, ya que están relacionados con un aumento en el riesgo de padecer cáncer.
En su sección “A cuidarnos”, la Revista del Consumidor, en su último número, advierte que, cuanto más negro sea su color, más cantidad de acrilamida contiene la carne.
Esto puede aplicarse también al freír, asar o tostar papas y vegetales de raíz que nunca deben pasar de un tono ligeramente dorado.
Lo que recomiendan los expertos
Los expertos sugieren lo siguiente:
Cocinar las carnes por más tiempo y a menor temperatura
Marinar las carnes
Retirar el exceso de grasa de la carne
No ingerir las partes carbonizadas
Evitar cocer demasiado la carne
Aunque las investigaciones sobre el efecto de la acrilamida en las personas no son concluyentes, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir la exposición a esa sustancia.
