Mole de olla

Ingredientes:

• 3 ½ pechugas de pollo deshuesadas.
• ½ cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 2 elotes en trozos.
• 3 zanahorias picadas.
• 1 taza de ejotes cortados en tres.
• 2 papas medianas partidas.
• 1 rama de epazote.
• 2 chiles guajillos.
• 2 chiles anchos.
• 1 cucharada de aceite.
• Sal al gusto.
• 3 calabazas en trozos.

Preparación:

1. En una olla alta coloca 2 litros de agua, añade los elotes en trozos y deja cocer por 20 minutos. Pasado este tiempo agrega las zanahorias, el pollo cortado en cuadros, los ejotes, las papas, el epazote y el xoconostle.
2. Hidrata los chiles en una olla con agua hirviendo, ya que estén suaves retira las semillas y las venas, licúalos y cuela la salsa.
3. En una sartén calienta el aceite  y vierte la salsa, sazona con la sal y el consomé de pollo en polvo, cuando hierva, espese y cambie de color vierte a la olla con el caldo. Agrega las calabazas, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

Tips:

Sirve con unas gotas de jugo de limón y si lo quieres más picoso con unas hojuelas de chile de árbol seco.