1/2 Taza de hojas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1/2 Taza de queso Cotija desmoronado
Para el chicharrón
Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales a fuego medio, por 10 minutos.
Calienta un sartén y agrega el chicharrón. Permite que suelte toda su grasa (drena un poco para hacer la receta más saludable) y deja hasta que empiece a tomar un color blanquizco.
Limpia los chiles hidratados, retírales las venas y semillas, licúalos con los tomates, la cebolla y el ajo; si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción.
Vacía la salsa al sartén y mezcla muy bien con el chicharrón. Mueve ocasionalmente. Baja el fuego cuando comience a hervir y deja reducir los líquidos
Cocina por aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de pimienta.
Para servir
Arma tostadas, quesadillas o sopes con el chicharrón según tu gusto y acompaña con cebolla encurtida, hojas de cilantro y queso cotija.
