Chicharrón prensado en salsa guajillo

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Para el chicharrón

  • 4 Tazas de agua
  • 6 Piezas de chile guajillo sin semillas ni venas
  • 2 Piezas de jitomate
  • 1/2 Pieza de cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 400 Gramos de chicharrón prensado
  • 1 Pizca de pimienta negra molida

Para servir

  • Tostadas de maíz con frijoles
  • Tortillas de maíz recién hechas
  • Sopes de maíz con frijoles
  • 1/4 Pieza de cebolla blanca encurtida
  • 1/2 Taza de hojas de cilantro lavado, desinfectado y picado
  • 1/2 Taza de queso Cotija desmoronado

Para el chicharrón

  1. Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales a fuego medio, por 10 minutos.
  2. Calienta un sartén y agrega el chicharrón. Permite que suelte toda su grasa (drena un poco para hacer la receta más saludable) y deja hasta que empiece a tomar un color blanquizco.
  3. Limpia los chiles hidratados, retírales las venas y semillas, licúalos con los tomates, la cebolla y el ajo; si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción.
  4. Vacía la salsa al sartén y mezcla muy bien con el chicharrón. Mueve ocasionalmente. Baja el fuego cuando comience a hervir y deja reducir los líquidos
  5. Cocina por aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de pimienta.

Para servir

  1. Arma tostadas, quesadillas o sopes con el chicharrón según tu gusto y acompaña con cebolla encurtida, hojas de cilantro y queso cotija.
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