¡Nada más rico y jugoso, que un buen corte de carne! Te decimos cómo preparar un Cowboy de Cerdo al Pastor a la parrilla.
Para cocinar esta receta de Cowboy al Pastor es importante sellar a la inversa, para no quemar los condimentos de la marinada de pastor y conservar los sabores.
Ingredientes
3 Porciones Medidas Original Gramos, litros Onzas, libras Tazas, Cucharadas Seleccionar todos los ingredientes
- 50 gramos de achiote para la marinada
- 5 piezas de chile guajillo limpios y remojados, con todo y agua de remojo, para la marinada
- 1/4 de taza de jugo de piña para la marinada
- 3 piezas de ajo para la marinada
- 1/2 cucharada de pimienta gorda para la marinada
- 1/2 cucharadita de orégano para la marinada
- 2 piezas de chuleta cowboy de cerdo Amara® 300g c/u
- 3 rebanadas de piña para la salsa
- 1/2 pieza de cebolla para la salsa
- 3 piezas de chile habanero para la salsa
- 1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
- 1 cucharada de cilantro finamente picado, para la salsa
- 1/2 pieza de aguacate cortado en cubos, para la salsa
- suficiente de sal y pimienta
Preparación
Para la marinada, licúa el achiote con el chile guajillo, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, la pimienta y el orégano.Coloca las chuletas cowboy de cerdo Amara® en una bolsa resellable, vierte ¾ partes de la marinada y cierra la bolsa tratando de eliminar todo el aire. Marina en refrigeración alrededor de 1 a 3 horas.Prepara el asador a 230°C, cocina las piezas de carne a fuego indirecto sin la marinada por 30 minutos, barnizando con la marinada que reservaste a la mitad de la cocción.Termina la cocción a fuego directo durante 4 minutos, dando una vuelta a la mitad de la cocción buscando 63°C a 65°C de temperatura interna. Si es necesario barniza con un poco más de marinada. Retira y deja reposar 2 minutos.Para la salsa, asa la piña y la cebolla a fuego directo por 5 minutos volteando a la mitad de la cocción. Los chiles cocínalos 2 minutos a fuego directo. Retira y enfría ligeramente.Sobre una tabla corta la piña, el chile habanero, la cebolla y mezcla en un tazón con el jugo de limón, el cilantro y el aguacate. Sazona con sal y pimienta.Sirve el cowboy al pastor con la salsa de piña y acompaña con tortillas.
