Para 4 personas:
INGREDIENTES:
600 g de jitomate guaje (4 jitomates)
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 g de chile de 谩rbol seco
20 g de chile guajillo
25 g de epazote
1 lt de caldo de pollo
25 ml de aceite
75 g de tortilla frita
Guarnici贸n:
150 g de tortilla frita en juliana
40 ml de crema 谩cida
40 g de queso fresco en cubitos
30 g de chile pasilla
150 g de aguacate
40 g de chicharr贸n de cerdo
150 ml de aceite de ma铆z
Condimentos:
Sal
Pimienta negra molida
Procedimiento
Caldillo:
Fre铆r ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.
Incorporar el caldo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el caldo de pollo la tortilla frita.
Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar saz贸n.
El caldillo debe de quedar ligero.
Guarnici贸n:
Cortar la tortilla en juliana, fre铆rla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y fre铆rlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos peque帽os.
Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharr贸n troceado y crema
Agregar el caldillo al momento de servir.
