INGREDIENTES
- 1/2 taza de aceitunas con hueso
- Pimienta negra molida
- Sal de grano
- Aceite, el necesario
- Hojas de laurel al gusto
- Pimienta blanca entera al gusto
- Orégano molido al gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 rama de perejil
- 1 clavo entero
- 1 ramita de tomillo
- 1 kg de chamberete de res
- 1/2 taza de almendras
- 150 g de ciruela pasa sin hueso
- 1/4 de barra de achiote
- 100 g de ciruela
- 1 chile serrano
- 4 papas
- 3 chayotes
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 jitomates
INSTRUCCIONES
- Remoja las almendras
en un poco de agua caliente por 20 minutos, pélalas y pícalas finamente.
- Pela las papas y los
chayotes, córtalos en trozos pequeños. Muele el jitomate con la cebolla y los
ajos. Reserva.
- Pon a cocer la carne
en una olla grande con cinco tazas de agua hirviendo, reduce el fuego y agrega
la mezcla de jitomate,
- las papas, el achiote,
una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias. Cuando la
carne esté a medio cocer, incorpora las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y
el perejil.
- Tapa y deja al fuego
hasta que la carne esté bien cocida y espese la salsa.
- Sirve caliente.
