MOLE DE OLLA

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INGREDIENTES

¾ kg de chamberete

2 zanahorias rebanadas

1 calabacín cortado en medialunas

2 papas medianas cortadas en cubos

1 chayote cortado en cubos

2 elotes cortados en trozos

6 chiles pasilla, desvenados

2 chiles ancho, desvenados

2 tomates medianos

2 dientes de ajo

½ cebolla

2 ramitas de epazote, fresco o seco

Rodajas de limón verde al gusto

Sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. Pica la carne en trozos medianos. Corta las verduras
  2. Llena la mitad de la Olla de 8 cuartos con agua. Agrega la carne, la zanahoria, el calabacín, la papa, el chayote y los elotes. Cocina a temperatura media‐alta (en unos 20 minutos).
  3. Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, añade los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla, en la Olla de 3 cuartos. Vierte 1½ tazas de agua y cocina a temperatura media‐alta por unos 12 minutos. Deja refrescar un poco. Licúa bien y cuela con un colador de malla.
  4. Cuando esté lista la cohesión vierte allí la mezcla de chile. Agrega el epazote y sal al gusto; revuelve.
  5. Tapa y cocina a temperatura baja, durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté suave. Sirve con rodajas de limón y tus tortillas favoritas. 
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